2013/09/26
【鶏南蛮そばレシピ】～今日は鶏南蛮そばで決まり！～
鶏南蛮そば！
ししみ汁が、また美味しい！
野菜炒め＆鶏南蛮そば！
今回は、野菜炒めの中から、鶏肉だけを引き上げて鶏南蛮そばに作りました。鶏肉に野菜の甘みや旨味も加わってgood！他の野菜は付け合せとして添えてもいいですよ。
そばの具として、野菜を一緒にトッピングしても面白いですが、澄んだ麺つゆの「シンプルな鶏南蛮そば」にこだわってみました。
突然「鴨南蛮そばが食べたい！」と思いたちました。
でも、時期的になかなか鴨肉は手に入らない…。
そんな時は、有り合わせの野菜と鶏肉で簡単に～鴨南蛮風～。
＜＜作り方＞＞
- 鶏肉は、一口大に切り、合せ調味料（同量の醤油とみりん）につけ、もみこんで下味をつけ置く。
- 野菜（今回は人参・玉ねぎ・ナスでしたが、有るものでOK）を切り、油を引いたフライパンで炒め、軽く塩コショウ。つけ置いた鶏肉（1）を加え、焼き色をつける。
【ポイント】
鶏肉に下味や野菜エキスをプラスしなくても、鶏南蛮そばは作れるが、このひと手間は“めっちゃ美味しい”です。 - さて、ここで児玉製麺のそばの登場です。
今回は「特撰出雲そば」（乾麺）を使います。
そばを茹でている間に、長ネギを斜め切りにしておく。
ゆで湯はたっぷり。1人前に対し、1リットルの割合で湯を沸騰させ、そばをパラパラと入れ軽くかきまぜます。3分ゆで手早くザルに移し、十分水洗いしてください。（芯が残っていても大丈夫です）
その際、水道水を出しっぱなしで麺を引き締めます。 - 水洗いしたそばを熱湯で温め、どんぶりに移し、鶏肉（2）・長ネギを盛り付け、上からお湯で薄めた『児玉製麺の秘伝の麺つゆ』を注ぐ。
澄んだ麺つゆに鶏の旨味が広がりまさに鴨南蛮！
太いネギを笹切りが味を調え、七味をかけるとあっさりとした鶏南蛮そばの出来上がりです。
