割子そば～　出雲で「年越しそば」と言えば割子です　～

さて年末といえば、ご存じ「年越しそば」です。
なぜ、年越しに蕎麦をいただくのか？

蕎麦は細く長いことから「延命・長寿」を願ったものです。
年越しそばには、もうひとつ説があって、そば粉（そばを熱湯で団子にしたもの）で「金粉・銀粉を寄せ集める」のに使われて縁起が良く「来年はもっとお金が集まるようにと食べるようになった」と言われています。

ここ出雲では、年越しそばといえば「割子そば」が主流です。
お店に行くと3段や5段の割子（円筒形の重ねた器）で出されます。
御重箱にしてお弁当として食されていたそうです。

我が家では、各自1枚の割子を持ち、わんこそばの様に好きなだけお代わりして食べています。

＜＜作り方＞＞

1. ゆで湯はたっぷり。1人前に対し、1リットルの割合で湯を沸騰させ、そばをパラパラと入れ軽くかきまぜます。
2. 3分ゆで（差水はせず、吹きこぼれない 程度の強火）、手早くザルに移し、十分水洗いしてください。
   その際、水道水を出しっぱなしで麺を引き締めます。
   ※生そばなら3分、乾麺なら4分半
3. あとは、秘伝のつゆと薬味で出来上がり！
   
   薬味には、ねぎ・のり・ウズラの卵・もみじおろし・ワサビ・やまいも等を好みによってのせて、いただきます。